滑川ぼっちゃん農園、ぼっちゃんです。
冬から春になる時に発生する、春一番も到来しましたね。
暖かくも涼しい気候と、強風が春の到来を感じさせます。
3月初めに、白菜、かぶは収穫が終了しました。
4月前後には、ヤーコン、菊芋、春菊も終わりのメドが経ってしまうことでしょう。
少し残念です。
美味しい子たちの芽吹きの前に、ヤーコン、菊芋に関しては伝えたいと思います。
今回はヤーコンを知ってもらえたらと思います。
ヤーコンは芋ではありますが、じゃがいもや、さつまいもと異なり、キク科の野菜です。
芋の一種ではあるので、地下でさつまいも様な見た目で栄養を蓄えています。
地上部は、矢尻状の葉っぱを携え、しっかりとした茎をたくさん伸ばしています。
当農園では夏に植えて、年末の一気に冷え込んだ時期の地上部の葉茎が枯れたら、収穫に入ります！
寒い間は、土のなかで熟成してくれているので、この地域で最低気温が10度になるまでは、収穫を出荷毎に掘り起こしています。
土の中であれば、1ヶ月も保管ができるので、冬の間に大活躍してくれています。
（根茎部自体は霜や寒さに弱いので気にしてあげてくださいっ！）
農家的な貯蔵能力もそうですが、野菜としてもとても魅力的な子です！
味自体は洋梨のような甘さがあり（根菜の土っぽさもあります）ますが、糖質が気になる方には嬉しいフルクトオリゴ糖という難消化性のオリゴ糖なので、糖質吸収がゆっくりです。
食物繊維も豊富なので、腸内デトックスにも◯！
はた目はサツマイモなんですが、皮を剥くと綺麗なクリアな澄んだ白な中身です。
食感としては、ヤマイモやレンコンに近いです。
生でも食べることは可能で、千切りや薄いスライスでサラダはもちろん、和えるだけの前菜にももってこいなんです。
火を入れるならば、砂糖を入れないきんぴらになりますし、天ぷら/フリッターなどの油とも相性がいいんですよ！
ぜひシーズンも終わりかけですが、スーパーや八百屋さんなどで見つけられたら、手に取ってみてあげてください。
次回、菊芋に関して情報をお伝えしたいなぁと思います。
